La salsa romescu tiene su origen en cataluña, mas en concreto en la zona de Tarragona. La base es un sofrito cuya base es el tomate, ñora, pimenton y frutos secos, concretamente almendras. Su aplicación principal es para pescado y verduras, aunque la verdqad puede ir con todo. Es muy típica la aplicación en las Calçotadas típicas de Vals y del Changó.

Ingredientes

  • 2 o 3 tomates maduros (escalivados
  • 1 cabeza de ajos (escalivada)
  • 80 gr. de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 1 rebanada pequeña de pan tostado
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 100 gr. de vinagre, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

Preparación
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.
Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Directo al Paladar | Salsa romesco collage

Degustación
La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.

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