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    Restaurante Changó, es un espacio multiambiental en Leganés. Restaurante - Parrilla - Terraza - Chillout - Coctelería - Espectáculo - Conciertos Por una parte el restaurante
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Archivos de Categoría: Blog

Salsa Romescu

La salsa romescu tiene su origen en cataluña, mas en concreto en la zona de Tarragona. La base es un sofrito cuya base es el tomate, ñora, pimenton y frutos secos, concretamente almendras. Su aplicación principal es para pescado y verduras, aunque la verdqad puede ir con todo. Es muy típica la aplicación en las Calçotadas típicas de Vals y del Changó.

Ingredientes

  • 2 o 3 tomates maduros (escalivados
  • 1 cabeza de ajos (escalivada)
  • 80 gr. de almendras tostadas
  • 2 ñoras
  • 1 rebanada pequeña de pan tostado
  • 250 gr. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 100 gr. de vinagre, pimentón rojo dulce, 1 guindilla y sal.

Preparación
Antes de nada conviene tener las ñoras en remojo desde la noche anterior. Una vez bien remojadas, les sacamos las pepitas y reservamos la piel con la carne. Precalentamos el horno a 200ºC y escalivamos los tomates y los ajos. Los tomates estarán listos con unos 15 o 20 minutos. Los ajos tardarán un poco menos. Para el que no quiera utilizar el horno o las brasas, la opción rápida es el microondas (2 minutos los ajos, 4 minutos los tomates). Recuerden practicar unos cortes en los tomates y en la cabeza de ajos para que no “exploten” en el microondas.
Una vez escalivados, limpiamos de piel y pepitas los tomates y sacamos uno a uno los ajos. Vamos introduciendo todo en un vaso de batidora. Pelamos las almendras y las ponemos junto con el pan tostado, la carne de las ñoras, el aceite, el vinagre, y batimos. Finalmente le añadimos media cucharadita de pimentón rojo dulce y una punta de guindilla para darle un toque picante. Batimos de nuevo.
Directo al Paladar | Salsa romesco collage

Degustación
La salsa romesco admite muchas variantes, más o menos picante, con más o menos vinagre, con la textura más firme de la almendra y el pan o más oleosa con un poco más de aceite. Existen casi tantas variantes como platos admiten su uso. Tanto se puede utilizar para complementar unos sencillos espárragos trigueros a la brasa como para acompañar un apetitoso bogavante a la plancha.

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Bocados con sabor a Hummmo

Bocados con sabor a Hummmo, sabrosos bocadillos con extraordinarias viandas con un matiz ahumado muy especial.

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Asi luce nuestra chimenea

Al margen del efecto cautivador de una chimenea, en invierno una chimenea nos proporciona un calorcito muy agradable. Maravilla de su calorcito cuando entras en Chango desde la calle

COMO HACER UNA GRAN CALÇOTADA

COMO HACER UNA GRAN CALÇOTADA

Hacer el fuego.

Se preparan los calçots, cortándoles las raices y un poco las puntas verdes.

Colocamos una parilla encima del fuego, que deberá estar bien vivo, y seguidamente uno a uno los calçots encima para que se vayan cociendo.

Daremos la vuelta a los calçots para que se hagan por todos los lados.

Sabremos que los calçots están en su punto cuando estén bien negros de presencia exterior, de tacto blando y empiecen a “explotar”, es decir, que es como si se abriesen.

Una vez hechos, los retiramos y los reservamos envueltos en papel de periódico (se hacen paquetes de 30/40 calçots). Esto se hace así para que se mantengan calientes y acaben de ablandarse.

Mientras se van haciendo los calçots se prepara la mesa: es preferible poner un mantel de papel ya que se ensucia bastante  y después de comer los calçots se retira.

Se reparte la salsa en los cuencos, un babero para cada comensal, el pan y el vino.

Presentaremos los calçots desenvolviéndolos del papel para ponerlos sobre las tejas. Para comerlos, cogeremos con los dedos de una mano la parte superior del calçot i con los dedos de la otra mano ubicados en la parte inferior estiraremos para quitar la camisa negra exterior y dejar la parte blanca y blanda. Mojaremos con la salsa para comerlos. Sólo hace falta un poco de prática.

Aprovecharemos la brasa para hacer primero las alcachofas enteras, solo con el tallo cortado, y luego se hacen la carne y las butifarras

Después de comer los calçots, retiramos el mantel de papel, y servirmos las alcachofas, las judias Ganxet salteadas, la carne, las butifarras y la salsa all i oli. Quien quiera puede continuar con la salsa calçots que también es excelente con la carne y las butifarras.

Acabaremos esta gran calçotada con las naranjas, la crema catalana, y el cava.

 

Asado Patagón

El Asado Patagón o Asado al Palo, es la forma de hacer el cordero en la Patagonia. Consiste en abrir el cordero, ponerlo en una cruz y directo a la brasa.

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Espacio Changó

Changó es más que un restaurante, es un espacio multiambiental donde puedes encontrar restaurante cerrado, nuestra buhardilla, terraza al aire libre dentro de un parque, la barbacoa y el chillout.

Nuestra cocina con platos de alta elaboración se combinan con la parrilla y horno de leña. Aperitivos y bocadillos especiales para comidas ligeras cerrandolo ntodo una amplia gama de postres caseros y artesanos y nuestra cocteleria. Más info.